Filippo Fazio erklärt, wie man höchste Qualität bei der Konservierung von Lebensmitteln
mit dem Schockkühler erreicht, der Stickstoff zum Abkühlen der Speisen nutzt und dank seiner extrem hohen
Kühlgeschwindigkeit die Qualität gegarter Speisen lange Zeit unverändert erhält.
Stefano Polato erzählt, wie er seinen heutigen Ansatz in der Küche entwickelt hat, als er für die Astronauten verschiedener Missionen das Bonus Food zubereitete, und berichtet, wie die Erforschung menschlicher Reaktionen im Weltraum auch hilft zu verstehen, welche Ernährung für alle am ausgewogensten ist.
Filippo Fazio fasst die zahlreichen Vorteile der Regenerationsmethode zusammen: Die Mahlzeiten werden in einer Zentralküche mit allen benötigten modernsten Geräten zubereitet, anschließend schockgekühlt und dann am Ort des Verzehrs mit Hilfe eines einzigen Geräts, des Regenerators, regeneriert.
Stefano Polato, der Koch, der die Gerichte für Weltraummissionen kreiert und zubereitet, erklärt, wie die Gastronomie bei der Suche nach dem Gleichgewicht zwischen Geschmack und Wohlbefinden eine entscheidende Rolle spielen kann und muss.
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