Stefano Polato erzählt, wie er seinen heutigen Ansatz in der Küche entwickelt hat,
als er sich um das Bonus Food für die Astronauten verschiedener Missionen kümmerte, und erklärt uns, wie die Erforschung
menschlicher Reaktionen im Weltraum auch dazu dient, die ausgewogenste Ernährung für
alle zu finden.
Filippo Fazio erklärt, wie man höchste Qualität bei der Konservierung von Lebensmitteln mit einem Schockkühler erreicht, der Stickstoff zum Kühlen der Speisen nutzt: Dank seiner extrem schnellen Abkühlung bleibt die Qualität gegarter Speisen lange Zeit unverändert erhalten.
Filippo Fazio fasst die zahlreichen Vorteile der Regenerationsmethode zusammen: Die Mahlzeiten werden in einer Zentralküche mit allen benötigten modernsten Geräten zubereitet, anschließend schockgekühlt und dann am Ort des Verzehrs mit Hilfe eines einzigen Geräts, des Regenerators, regeneriert.
Stefano Polato, der Koch, der die Gerichte für Weltraummissionen kreiert und zubereitet, erklärt, wie die Gastronomie bei der Suche nach dem Gleichgewicht zwischen Geschmack und Wohlbefinden eine entscheidende Rolle spielen kann und muss.
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