Filippo Fazio fasst die zahlreichen Vorteile der Regenerierungsmethode zusammen, die es ermöglicht,
Mahlzeiten in einer Zentralküche mit allen benötigten modernsten Geräten zuzubereiten,
sie anschließend schnellzukühlen und am Ort des Verzehrs zu regenerieren –
mit Hilfe einer einzigen Maschine, dem Regenerator
Filippo Fazio erklärt, wie man höchste Qualität bei der Konservierung von Lebensmitteln mit einem Schockkühler erreicht, der Stickstoff zum Kühlen der Speisen nutzt: Dank seiner extrem schnellen Abkühlung bleibt die Qualität gegarter Speisen lange Zeit unverändert erhalten.
Stefano Polato erzählt, wie er seinen heutigen Ansatz in der Küche entwickelt hat, als er für die Astronauten verschiedener Missionen das Bonus Food zubereitete, und berichtet, wie die Erforschung menschlicher Reaktionen im Weltraum auch hilft zu verstehen, welche Ernährung für alle am ausgewogensten ist.
Stefano Polato, der Koch, der die Gerichte für Weltraummissionen kreiert und zubereitet, erklärt, wie die Gastronomie bei der Suche nach dem Gleichgewicht zwischen Geschmack und Wohlbefinden eine entscheidende Rolle spielen kann und muss.
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