Filippo Fazio explica cómo la máxima calidad en la conservación de los alimentos se obtiene
con el abatidor que utiliza nitrógeno para enfriar la comida y que, gracias a su extrema
velocidad de abatimiento, mantiene inalterada la calidad de los alimentos cocinados durante mucho tiempo.
Stefano Polato cuenta cómo desarrolló su enfoque actual de la cocina ocupándose del Bonus Food para los astronautas de varias misiones y nos explica cómo el estudio de las reacciones humanas en el espacio sirve también para entender cuál es la dieta más equilibrada para todos.
Filippo Fazio resume las numerosas ventajas del método de la Regeneración, que permite preparar las comidas en una cocina centralizada y con todos los equipos más avanzados que puedan necesitarse, para luego abatirlas y regenerarlas en el lugar donde se consumirán con la ayuda de una única máquina, el Regenerador.
Stefano Polato, el chef que crea y prepara los platos para las misiones espaciales, explica cómo el mundo de la restauración puede y debe desempeñar un papel decisivo en la búsqueda del equilibrio entre sabor y bienestar.
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