Filippo Fazio explique comment la qualité maximale dans la conservation des aliments s’obtient
avec la cellule de refroidissement qui utilise l’azote pour refroidir les aliments et qui, grâce à son extrême
rapidité de refroidissement, préserve intacte la qualité des plats cuisinés pendant longtemps.
Stefano Polato raconte comment il a développé son approche actuelle de la cuisine en s’occupant du Bonus Food des astronautes de différentes missions, et nous explique comment l’étude des réactions humaines dans l’espace sert aussi à comprendre quel est le régime alimentaire le plus équilibré pour tous.
Filippo Fazio résume les nombreux avantages de la méthode de la Régénération, qui permet de préparer les repas dans une cuisine centrale dotée de tous les équipements les plus avancés nécessaires, puis de les refroidir et de les régénérer sur le lieu de consommation à l’aide d’une seule machine, le Régénérateur.
Stefano Polato, le chef qui crée et prépare les plats des missions spatiales, explique comment le monde de la restauration peut et doit jouer un rôle décisif dans la recherche de l’équilibre entre goût et bien-être.
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