KALBS-„OSSOBUCO“ MIT GEMÜSE

Der volle Geschmack traditioneller Gerichte mit der Produktivität der Großgastronomie. Möchten Sie Ihren Gästen den Duft hausgemachter, „schonend“ gegarter Gerichte bieten und dabei Energie und Rohstoffe sparen? Probieren Sie Cook&Hold, die Ofenreihe für Niedertemperaturgaren mit statischer Hitze, entwickelt für die kleine, mittlere und große Profigastronomie.

Die Technik des „Reverse Searing“ gibt es schon seit einigen Jahren; ihr Ziel ist es, das Rare-Garen von Fleisch stets perfekt und nicht „schichtweise“ zu gestalten. Mit seiner sanften DELIWARM-Hitze ermöglicht Cook&Hold auch den anspruchsvollsten Köchen, Fleisch perfekt bis zum Kern auf die gewünschte Temperatur zu garen – mit geringem Verbrauch, ohne Zugabe von Wasser und mit sehr geringem Gewichtsverlust.

Cook&Hold, das echte Niedertemperaturgaren. Dank statischer Hitze und des Deliwarm-Heizsystems kann Cook&Hold im CHC082E mit einem sehr geringen Verbrauch von 1600W/h in 6 Stunden bis zu 208 Hähnchenbrüste garen, sowohl vakuumiert als auch offen.

Die statischen Öfen der Reihe Cook&Hold eignen sich perfekt zum Garen großer Fleischmengen und sind fast nur für diese Garart geeignet, richtig? Nein! Tatsächlich sind sie auch ideal für Saucen aller Art.

Mit einem CHC082E der Reihe Cook&Hold können Sie pro Zyklus bis zu 80 Schweinshaxen bei einer Temperatur von 95oC garen und verbrauchen dabei sehr wenig Strom. Dieser statische Ofen gart dank seiner sanften „DELIWARM“-Beheizung voll beladen über Nacht, ohne Personal in der Küche, und wechselt nach Ende des Garvorgangs in den Warmhaltezyklus.

Den Gewichtsverlust der Lebensmittel beim Garen gering zu halten, ist nicht nur für die Rentabilität sehr wichtig, sondern auch, weil sich so fast der gesamte Rohstoff für die Zubereitung der Gerichte nutzen lässt. Dank der größeren Verfügbarkeit hochwertiger Rohstoffe können Köche ihrer Kreativität bei der Gestaltung ihrer Rezepte freien Lauf lassen.