Die statischen Öfen der Cook&Hold-Serie eignen sich perfekt zum Garen großer Mengen Fleisch und sind fast nur für diese Art des Garens geeignet, richtig? Nein! Tatsächlich sind sie auch ideal für Saucen aller Art. Unser Chefkoch Paolo Levada beweist es mit seinem Rezept für Bolognese-Sauce. Mit dem CHC082E können wir 16 GN 1/1 Behälter Bolognese-Sauce in 8 Stunden garen – ohne Anwesenheit des Küchenpersonals, “über Nacht” und mit sehr geringem Stromverbrauch. Außergewöhnliche Ergebnisse ohne Gewichtsverlust. Geringerer Verbrauch + Höhere Ausbeute = Große Gewinne.
Der volle Geschmack traditioneller Gerichte mit der Produktivität der Großgastronomie. Möchten Sie Ihren Gästen den Duft hausgemachter, „schonend“ gegarter Gerichte bieten und dabei Energie und Rohstoffe sparen? Probieren Sie Cook&Hold, die Ofenreihe für Niedertemperaturgaren mit statischer Hitze, entwickelt für die kleine, mittlere und große Profigastronomie.
Die Technik des „Reverse Searing“ gibt es schon seit einigen Jahren; ihr Ziel ist es, das Rare-Garen von Fleisch stets perfekt und nicht „schichtweise“ zu gestalten. Mit seiner sanften DELIWARM-Hitze ermöglicht Cook&Hold auch den anspruchsvollsten Köchen, Fleisch perfekt bis zum Kern auf die gewünschte Temperatur zu garen – mit geringem Verbrauch, ohne Zugabe von Wasser und mit sehr geringem Gewichtsverlust.
Das Niedertemperaturgaren ermöglicht es, Fleisch unter Erhalt aller ernährungsphysiologischen und sensorischen Eigenschaften zu garen, bei großer Einsparung von Strom und Rohstoffen. Cook&Hold von Moduline bietet Ihnen ein Produkt, das mit bis zu 60% weniger Strom und geringerem Gewichtsverlust des Garguts gart.
Cook&Hold, das echte Niedertemperaturgaren. Dank statischer Hitze und des Deliwarm-Heizsystems kann Cook&Hold im CHC082E mit einem sehr geringen Verbrauch von 1600W/h in 6 Stunden bis zu 208 Hähnchenbrüste garen, sowohl vakuumiert als auch offen.
Mit einem CHC082E der Reihe Cook&Hold können Sie pro Zyklus bis zu 80 Schweinshaxen bei einer Temperatur von 95oC garen und verbrauchen dabei sehr wenig Strom. Dieser statische Ofen gart dank seiner sanften „DELIWARM“-Beheizung voll beladen über Nacht, ohne Personal in der Küche, und wechselt nach Ende des Garvorgangs in den Warmhaltezyklus.
Den Gewichtsverlust der Lebensmittel beim Garen gering zu halten, ist nicht nur für die Rentabilität sehr wichtig, sondern auch, weil sich so fast der gesamte Rohstoff für die Zubereitung der Gerichte nutzen lässt. Dank der größeren Verfügbarkeit hochwertiger Rohstoffe können Köche ihrer Kreativität bei der Gestaltung ihrer Rezepte freien Lauf lassen.
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