Die Technik des “Reverse Searing” gibt es schon seit einigen Jahren. Ihr Ziel ist es, das Fleisch stets perfekt rare zu garen – gleichmäßig und nicht in “Schichten”. Cook&Hold ermöglicht es auch den anspruchsvollsten Köchen, mit seiner sanften DELIWARM-Wärme Fleisch perfekt bis zum Kern und auf die gewünschte Temperatur zu garen – bei geringem Verbrauch, ohne Zugabe von Wasser und mit sehr geringem Gewichtsverlust. Neben Qualität und Beständigkeit bietet Cook&Hold bei jedem Garvorgang einen direkten Gewinn: Durch geringeren Verbrauch und Gewichtsverlust hat der Gastronom einen wirtschaftlichen Vorteil, der bereits ab dem ersten Garvorgang sichtbar ist. Doch das ist noch nicht alles: Flexy Grill vollendet mit seiner Schnelligkeit und großen Leistung das bei Niedertemperatur gegarte Fleisch und fördert die Maillard-Reaktion, die dem Fleisch die gleichmäßige Bräunung verleiht, die für gegrilltes Fleisch typisch ist. Cook&Hold + FlexyGrill = außergewöhnliche Ergebnisse bei höheren Gewinnen.
Der volle Geschmack traditioneller Gerichte mit der Produktivität der Großgastronomie. Möchten Sie Ihren Gästen den Duft hausgemachter, „schonend“ gegarter Gerichte bieten und dabei Energie und Rohstoffe sparen? Probieren Sie Cook&Hold, die Ofenreihe für Niedertemperaturgaren mit statischer Hitze, entwickelt für die kleine, mittlere und große Profigastronomie.
Das Niedertemperaturgaren ermöglicht es, Fleisch unter Erhalt aller ernährungsphysiologischen und sensorischen Eigenschaften zu garen, bei großer Einsparung von Strom und Rohstoffen. Cook&Hold von Moduline bietet Ihnen ein Produkt, das mit bis zu 60% weniger Strom und geringerem Gewichtsverlust des Garguts gart.
Cook&Hold, das echte Niedertemperaturgaren. Dank statischer Hitze und des Deliwarm-Heizsystems kann Cook&Hold im CHC082E mit einem sehr geringen Verbrauch von 1600W/h in 6 Stunden bis zu 208 Hähnchenbrüste garen, sowohl vakuumiert als auch offen.
Die statischen Öfen der Reihe Cook&Hold eignen sich perfekt zum Garen großer Fleischmengen und sind fast nur für diese Garart geeignet, richtig? Nein! Tatsächlich sind sie auch ideal für Saucen aller Art.
Mit einem CHC082E der Reihe Cook&Hold können Sie pro Zyklus bis zu 80 Schweinshaxen bei einer Temperatur von 95oC garen und verbrauchen dabei sehr wenig Strom. Dieser statische Ofen gart dank seiner sanften „DELIWARM“-Beheizung voll beladen über Nacht, ohne Personal in der Küche, und wechselt nach Ende des Garvorgangs in den Warmhaltezyklus.
Den Gewichtsverlust der Lebensmittel beim Garen gering zu halten, ist nicht nur für die Rentabilität sehr wichtig, sondern auch, weil sich so fast der gesamte Rohstoff für die Zubereitung der Gerichte nutzen lässt. Dank der größeren Verfügbarkeit hochwertiger Rohstoffe können Köche ihrer Kreativität bei der Gestaltung ihrer Rezepte freien Lauf lassen.
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