La cuisson à basse température permet de cuire la viande en préservant toutes ses valeurs nutritionnelles et organoleptiques, avec une importante économie d'électricité et de matière première. Cook&Hold by Moduline vous propose un produit capable de cuire avec jusqu'à 60 % d'économie d'électricité et une perte de poids réduite du produit cuit. 150 « ossobuco » parfaitement cuits à 81 oC à cœur, pour un total de 45 kg. 17 % de perte de poids en moins par rapport à un four à convection ou mixte, soit environ 25 pièces supplémentaires servies pour la même charge. Le tout avec une consommation d'électricité réduite de 53 %. Plus d'économies = plus de profit
Toute la saveur des plats traditionnels avec la productivité de la grande restauration. Vous souhaitez offrir à vos clients le parfum des plats faits maison, cuits de manière “douce”, tout en économisant énergie et matière première ? Essayez Cook&Hold, la gamme de fours à basse température à chaleur statique, conçue pour la petite, moyenne et grande restauration professionnelle.
La technique du “Reverse Searing” existe depuis quelques années et vise à obtenir une cuisson saignante de la viande toujours parfaite et non “par couches”. Cook&Hold, avec sa chaleur douce DELIWARM, permet aux chefs les plus exigeants de cuire parfaitement la viande à cœur, à la température souhaitée, avec une faible consommation, sans ajout d'eau et avec une perte de poids très réduite.
Cook&Hold, la vraie cuisson à basse température. Grâce à la chaleur statique et au système de chauffe Deliwarm, Cook&Hold peut cuire, avec une très faible consommation de 1600W/h en 6 heures, jusqu'à 208 blancs de poulet dans le CHC082E, sous vide comme à l'air libre.
Les fours statiques de la gamme Cook&Hold sont parfaits pour cuire la viande en grandes quantités, et ne conviennent presque qu'à ce type de cuisson, n'est-ce pas ? Non ! En réalité, ils sont aussi idéaux pour les sauces de toutes sortes.
Avec un CHC082E de la gamme Cook&Hold, vous pouvez cuire jusqu'à 80 jarrets de porc par cycle, à une température de 95oC, en consommant très peu d'électricité. Ce four statique, grâce à sa chauffe douce “DELIWARM”, cuit à pleine charge pendant la nuit, sans personnel en cuisine, puis, une fois la cuisson terminée, passe au cycle de maintien.
Limiter la perte de poids des aliments pendant la cuisson est très important, non seulement pour la rentabilité, mais aussi parce que cela permet d'utiliser la quasi-totalité de la matière première pour la préparation des plats. En effet, grâce à une plus grande disponibilité de matières premières de haute qualité, les Chefs peuvent laisser libre cours à toute leur créativité dans l'élaboration de leurs recettes.
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