La cocción a baja temperatura permite cocinar la carne conservando todos sus valores nutricionales y organolépticos, con un gran ahorro de electricidad y de materia prima. Cook&Hold de Moduline le ofrece un producto capaz de cocinar con un ahorro de hasta el 60% de electricidad y con una menor pérdida de peso del producto cocinado. 150 «ossobucos» cocinados a la perfección a 81 oC en el corazón, con un total de 45 kg. Un 17% menos de pérdida de peso en comparación con un horno de convección o mixto, es decir, unas 25 piezas más servidas con la misma carga. Todo ello con un consumo de electricidad un 53% menor. Más ahorro = más beneficio
Todo el sabor de los platos tradicionales con la productividad de la gran restauración. ¿Le gustaría ofrecer a sus clientes el aroma de los platos caseros cocinados de forma “suave”, ahorrando energía y materia prima? Pruebe Cook&Hold, la gama de hornos de baja temperatura con calor estático, diseñada para la pequeña, mediana y gran restauración profesional.
La técnica del “Reverse Searing” existe desde hace algunos años y tiene como objetivo que la cocción poco hecha de la carne sea siempre perfecta y no “por capas”. Cook&Hold, con su calor suave DELIWARM, permite a los chefs más exigentes cocinar la carne a la perfección hasta el corazón y a la temperatura deseada, con un bajo consumo, sin añadir agua y con una merma de peso muy reducida.
Cook&Hold, la auténtica cocción a baja temperatura. Gracias al uso del calor estático y al sistema de calentamiento Deliwarm, Cook&Hold es capaz de cocinar, con un consumo muy bajo de 1600W/h en 6 horas, hasta 208 pechugas de pollo en el CHC082E, tanto al vacío como en atmósfera libre.
Los hornos estáticos de la gama Cook&Hold son perfectos para cocinar carne en grandes cantidades y sirven casi únicamente para este tipo de cocción, ¿verdad? ¡No! En realidad, también son ideales para salsas de todo tipo.
Con un CHC082E de la gama Cook&Hold puede cocinar hasta 80 codillos de cerdo por ciclo, a una temperatura de 95oC, consumiendo muy poca electricidad. Este horno estático, gracias a su calentamiento suave “DELIWARM”, cocina a plena carga durante la noche, sin necesidad de personal en la cocina y, una vez terminada la cocción, pasa al ciclo de mantenimiento.
Contener la merma de peso de los alimentos durante la cocción es muy importante no solo por la rentabilidad, sino también porque permite aprovechar casi toda la materia prima en la preparación de los platos. De hecho, gracias a una mayor disponibilidad de materias primas de alta calidad, los chefs pueden dar rienda suelta a toda su creatividad en la elaboración de sus recetas.
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