Stefano Polato raconte comment il a développé son approche actuelle de la cuisine
en s’occupant du Bonus Food pour les astronautes de différentes missions et nous explique comment l’étude
des réactions humaines dans l’espace permet aussi de comprendre quel est le régime le plus équilibré pour
tous.
Filippo Fazio explique comment la meilleure qualité de conservation des aliments s’obtient avec la cellule de refroidissement qui utilise l’azote pour refroidir les aliments : grâce à sa vitesse de refroidissement extrême, elle préserve intacte la qualité des plats cuisinés pendant longtemps.
Filippo Fazio résume les nombreux avantages de la méthode de la Régénération, qui permet de préparer les repas dans une cuisine centrale dotée de tous les équipements les plus avancés nécessaires, puis de les refroidir et de les régénérer sur le lieu de consommation à l’aide d’une seule machine, le Régénérateur.
Stefano Polato, le chef qui crée et prépare les plats des missions spatiales, explique comment le monde de la restauration peut et doit jouer un rôle décisif dans la recherche de l’équilibre entre goût et bien-être.
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