modèles cook & hold et gamme Smoker
Une qualité sans compromis
WARM concilie rapidité de service et maintien optimal du goût, de la texture et de l’aspect, en préservant les caractéristiques des plats fraîchement cuits.
Technologie avancée et contrôle précis
Système statique à faible consommation avec résistance extérieure et contrôle électronique de la température : il dose la chaleur et préserve l’humidité naturelle des aliments.
Polyvalence pour tous les contextes professionnels
Idéal pour les cantines, restaurants, fast-foods, traiteurs et établissements publics, grâce à l’expérience de Moduline dans les systèmes Cook&Hold.
Des solutions pour les grands volumes
25 modèles statiques et 6 ventilés avec système CLIMACHEF, jusqu’à 126 assiettes par cycle, pour des services à grande capacité maîtrisée.
Choisissez le modèle le plus adapté à vos besoins
Panneau de commande CHC E
Le CHC E résout l’un des problèmes les plus courants en cuisine : devoir surveiller le four pendant une cuisson lente. Grâce au système DELIWARM et à la cuisson à basse température, vous programmez la cuisson, vous vous éloignez et retrouvez le plat exactement comme vous le souhaitiez, sans risque de le surcuire. La sonde à cœur mesure la température interne des aliments en trois points, pour un résultat toujours précis. Jusqu’à 200 programmes mémorisables, pour travailler de manière organisée au quotidien.
Panneau de commande CHS E
Le CHS E est un four statique à basse température avec fumoir intégré : cuisez lentement pendant la nuit et arrivez au service avec des viandes tendres, juteuses et dotées de cet arôme fumé caractéristique impossible à obtenir autrement. Zéro stress en cuisine, zéro gaspillage, un résultat toujours constant. Trois niveaux de fumage gérés directement depuis le panneau, jusqu’à 200 programmes mémorisables.
Panneau de commande CHT K
Le CHT K est le Cook&Hold qui se déplace avec vous. Il cuit lentement à basse température et maintient les aliments prêts à point, puis vous l’amenez sur roulettes directement en salle ou au point de distribution. Parfait pour ceux qui travaillent sur de grands volumes et doivent cuisiner à l’avance sans renoncer à la qualité au moment du service, où qu’il ait lieu.
Panneau de commande FAB E
Le Cook&Hold FAB E résout l’un des problèmes les plus courants en cuisine : avoir tout prêt au moment du service sans devoir rester aux fourneaux. Il cuit lentement à basse température, même pendant la nuit, et maintient les plats à la bonne température jusqu’au dressage. Moins de stress, moins de gaspillage, moins de personnel mobilisé pour la cuisson. Dans un format compact qui se loge là où les autres fours ne rentrent pas.
Panneau de commande CSD E
Le CSD E résout le problème de l’espace : c’est un Cook&Hold à tiroirs qui s’intègre sous le plan de travail ou dans le mobilier existant, sans encombrer la cuisine. Il cuit lentement et maintient les aliments à la bonne température, prêts quand il le faut. Idéal pour ceux qui manquent de place mais ne veulent pas renoncer à travailler à l’avance et à gérer le service sereinement.
Le CSD E résout le problème de l’espace : c’est un Cook&Hold à tiroirs qui s’intègre sous le plan de travail ou dans le mobilier existant, sans encombrer la cuisine. Il cuit lentement et maintient les aliments à la bonne température, prêts quand il le faut. Idéal pour ceux qui manquent de place mais ne veulent pas renoncer à travailler à l’avance et à gérer le service sereinement.
Panneau de commande CSC K
Cuisez lentement pendant la nuit et retrouvez les aliments prêts le matin, sans stresser le personnel de cuisine. Le CHT K est un chariot Cook&Hold qui cuit à basse température et maintient automatiquement les plats à la température de service, en préservant saveurs, jus et texture. Idéal pour ceux qui doivent préparer de grandes quantités à l’avance sans renoncer à la qualité dans l’assiette.
Fonctions de base
Chauffage statique enveloppant Deliwarm
Contrôle électronique de la température de l’enceinte
Sonde à cœur pour le contrôle de la température du produit jusqu’à 3 points
Réglage du temps de cuisson/maintien
Mémorisation des programmes
Thermostat de sécurité de l’enceinte
Commande numérique simple et intuitive
Stabilité thermique uniforme dans toute l’enceinte
Modes de cuisson
Cuisson à basse température
Cook & Hold (cuisson + maintien automatique)
Maintien à température constante
Cycle piloté par sonde à cœur
Delta-T (CHC)
Enceinte simple ou double avec commandes indépendantes (CHT, CHC double)
Fonctions spéciales
Fumage en option (certains modèles)
Programmes multiphases (jusqu’à 9 phases sur CHC)
Jusqu’à 200 programmes mémorisables (CHC)
Port USB pour le transfert des recettes et des données HACCP (CHC)
Démarrage différé
Wi-Fi en option (CSC)
Versions encastrables avec contrôle à distance (CSD)
Pare-chocs et configurations sur chariot pour la distribution (CHT)
Versions froid/chaud combinées sur d’autres gammes associées
Extra Modèles Cook Hold et Smoker
Pour les modèles CHS et FAB, les options sont le système de lavage automatique Ecowash (code ASW00L) et la porte avec charnière à droite (codes APSCHS et APSFAB)
Comme accessoires, s’ajoutent le kit de 11 crochets et traverse en acier pour suspendre les aliments pendant le fumage (AKG021), les sacs de copeaux de bois de 1,5 kg (ATL001) comme de 15 kg (ATL002), les pastilles de détergent et les sachets de produit de rinçage pour le lavage (ces derniers uniquement si l’Ecowash ASW00L est installé), le système complet de filtration de l’eau (AWF1100, toujours associé à l’Ecowash), et enfin les sondes à cœur, disponibles en modèle à point unique (ASC00S) ou à aiguille fine (ASC00N).
Pour les modèles CSC, en revanche, les options comprennent le module WIFI pour le contrôle à distance (AMW), le kit 4 poignées (AKM), la porte avec charnière à droite (APSCSC, sans supplément) et le kit fumoir (SMK00X). Comme accessoires, sont disponibles un jeu de roues avec frein, un jeu de pieds réglables, les sacs de copeaux de bois et le jeu de pieds fixes pour installation encastrée.
