Die Technik des "umgekehrten Anbratens" gibt es schon seit einigen Jahren und hat den Zweck, das seltene Garen des Fleisches immer perfekt und nicht in "Schichten" zu machen. Cook&Hold mit seiner sanften Hitze DELIWARM ermöglicht es den anspruchsvollsten Köchen, Fleisch perfekt auf den Kern und die gewünschte Temperatur zu garen, mit geringem Verbrauch, ohne Zugabe von Wasser und mit einem sehr geringen Gewichtsverlust. Cook&Hold gewährleistet nicht nur Qualität und Konsistenz, sondern bietet auch einen direkten Gewinn bei jedem Garvorgang, denn durch die Verringerung des Verbrauchs und des Gewichtsverlusts hat der Gastronom einen wirtschaftlichen Vorteil, der bereits beim ersten Garvorgang sichtbar wird. Aber das ist noch nicht alles: FlexyGrill mit seiner Schnelligkeit und seiner großen Leistung beendet das Fleisch bei niedriger Temperatur und unterstützt die Maillard-Reaktion, die dem Fleisch die für gegrilltes Fleisch typische gleichmäßige Bräunung verleiht. Cook&Hold + FlexyGrill = außergewöhnliche Ergebnisse mit besserem Gewinn.
Mit einem CHC082E der Cook&Hold-Reihe können Sie bis zu 80 Schweinshaxen pro Zyklus bei einer Temperatur von 95oC garen und dabei sehr wenig Strom verbrauchen. Dieser statische Ofen gart dank seiner sanften Erwärmung "DELIWARM" während der Nacht unter Volllast, ohne dass Personal in der Küche anwesend sein muss, und geht nach dem Garen in den Warmhaltezyklus über.
The low temperature cooking allows you to cook the meat, preserving all its nutritional and organoleptic values, with a great saving of electricity and raw material. Cook&Hold by Moduline offers you a product capable of cooking with a saving of up to 60% of electricity and with a lower weight loss of the product cooked.
Cook&Hold the real low temperature cooking. Thanks to the use of static heat and using the Deliwarm heating system, Cook&Hold is able to cook, with the very low consumption of 1600W/h in 6 hours, up to 208 chicken breasts in the CHC082E, both vacuum and free atmosphere.
The static ovens of the Cook&Hold range are perfect for cooking meat in large quantities, and are suitable almost only for this type of cooking, right? No! actually they are also ideal for sauces of all kinds.
With a CHC082E of the Cook&Hold range you can cook up to 80 pork shanks per cycle, with a temperature of 95oC, consuming very little electricity. This static oven, thanks to its gentle heating “DELIWARM”, cooks at full load during the night, without the presence of staff in the kitchen, and, once finished cooking, passes to the holding cycle.
Containing the food weight loss while cooking is very important not only for profitability, but also because it allows you to use almost all the raw material for the preparation of dishes. In fact, thanks to the greater availability of high quality raw materials, Chefs can unleash all their creativity in the creation of their recipes.
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