La cottura a bassa temperatura permette di cuocere la carne, preservandone tutti i valori
nutritivi e organolettici, con un grande risparmio di energia elettrica e di materia prima.
Cook&Hold di Moduline ti offre un prodotto capace di cuocere con un risparmio fino al 60%
di energia elettrica e con un minore calo peso del prodotto in cottura. 150 osso buchi di
vitello cotti perfettamente a 81°C al cuore per un totale di 45 Kg. 17% di calo peso in meno
rispetto a un forno a convezione o combinato, ovvero circa 25 pezzi in più serviti con lo
stesso carico. Tutto questo con un consumo del 53% di elettricità in meno. Più risparmio =
maggior guadagno.
Todo el sabor de los platos tradicionales con la productividad de la restauración a gran escala. Quiere ofrecer a sus clientes el aroma de los platos caseros cocinados de forma "suave", ahorrando energía y materias primas?
La tecnica del “Reverse Searing” esiste da qualche anno e ha lo scopo di rendere la cottura al sangue della carne sempre perfetta e non a “strati”.
La cottura a bassa temperatura permette di cuocere la carne, preservandone tutti i valori
nutritivi e organolettici, con un grande risparmio di energia elettrica e di materia prima.
Con un CHC082E della gamma Cook&Hold si possono cuocere fino a 80 stinchi di maiale
per ciclo, con una temperatura di 95°C, consumando pochissima energia elettrica.
La ristorazione moderna offre nuove formule di Food Service e di queste lo Street Food ne è un esempio in grande espansione.
In una cottura di base come quella del Roast beef all’Inglese, con temperatura a cuore di 50°C, Cook&Hold consuma un terzo di elettricità in meno rispetto a un forno combinato.
I forni statici della gamma Cook&Hold sono perfetti per le cotture di carne in grandi
quantità, e sono adatti quasi solo a questo tipo di cottura, vero? No, in realtà sono ideali anche per le salse di ogni tipo.
Contenere il calo peso degli alimenti durante la cottura è molto importante non solo per la
redditività, ma anche perché permette di utilizzare quasi tutta la materia prima per la
preparazione dei piatti.
La preparazione della linea di ingredienti da assemblare nei menu dei ristoranti è una fase
molto importante in cucina.
Con Cook&Hold de Moduline, la cocción a baja temperatura permite cocinar cualquier plato, incluso postres.
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