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La preparazione della linea di ingredienti da assemblare nei menu dei ristoranti è una fase
molto importante in cucina. Cook&Hold viene in aiuto agli Chefs, producendo in grandi
quantità, con consumi contenuti, le guarniture e le lavorazioni di verdura. La cottura confit
dei pomodorini è utile per un contorno ma anche per la preparazione di salse ed
emulsioni. In Cook&Hold possiamo cuocere a bassa temperatura, con un consumo
minimo di 800W da 3 a 16 teglie GN 1/1 di pomodorini, senza l’intervento dell’operatore.
Cook&Hold, grande produttività, bassi consumi, grande flessibilità.
La tecnica del “Reverse Searing” esiste da qualche anno e ha lo scopo di rendere la cottura al sangue della carne sempre perfetta e non a “strati”.
La cottura a bassa temperatura permette di cuocere la carne, preservandone tutti i valori
nutritivi e organolettici, con un grande risparmio di energia elettrica e di materia prima.
La cottura a bassa temperatura permette di cuocere la carne, preservandone tutti i valori
nutritivi e organolettici, con un grande risparmio di energia elettrica e di materia prima.
Con un CHC082E della gamma Cook&Hold si possono cuocere fino a 80 stinchi di maiale
per ciclo, con una temperatura di 95°C, consumando pochissima energia elettrica.
La ristorazione moderna offre nuove formule di Food Service e di queste lo Street Food ne è un esempio in grande espansione.
In una cottura di base come quella del Roast beef all’Inglese, con temperatura a cuore di 50°C, Cook&Hold consuma un terzo di elettricità in meno rispetto a un forno combinato.
I forni statici della gamma Cook&Hold sono perfetti per le cotture di carne in grandi
quantità, e sono adatti quasi solo a questo tipo di cottura, vero? No, in realtà sono ideali anche per le salse di ogni tipo.
Contenere il calo peso degli alimenti durante la cottura è molto importante non solo per la
redditività, ma anche perché permette di utilizzare quasi tutta la materia prima per la
preparazione dei piatti.
The 'Reverse Searing' technique has existed for a few years now and is intended to ensure that meat is always cooked to perfection and not 'layered'.
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