coscia di maialino in porchetta

Tutto il sapore dei piatti della tradizione con la produttività della grande ristorazione. Desideri offrire ai tuoi clienti la fragranza dei piatti casalinghi cotti in modo “gentile”, con risparmio di energia e di materia prima?

La tecnica del “Reverse Searing” esiste da qualche anno e ha lo scopo di rendere la cottura al sangue della carne sempre perfetta e non a “strati”.

La cottura a bassa temperatura permette di cuocere la carne, preservandone tutti i valori
nutritivi e organolettici, con un grande risparmio di energia elettrica e di materia prima.

Con un CHC082E della gamma Cook&Hold si possono cuocere fino a 80 stinchi di maiale
per ciclo, con una temperatura di 95°C, consumando pochissima energia elettrica.

In una cottura di base come quella del Roast beef all’Inglese, con temperatura a cuore di 50°C, Cook&Hold consuma un terzo di elettricità in meno rispetto a un forno combinato.

I forni statici della gamma Cook&Hold sono perfetti per le cotture di carne in grandi
quantità, e sono adatti quasi solo a questo tipo di cottura, vero? No, in realtà sono ideali anche per le salse di ogni tipo.

Contenere il calo peso degli alimenti durante la cottura è molto importante non solo per la
redditività, ma anche perché permette di utilizzare quasi tutta la materia prima per la
preparazione dei piatti.

La preparazione della linea di ingredienti da assemblare nei menu dei ristoranti è una fase
molto importante in cucina.

Con Cook&Hold di Moduline la cottura a bassa temperatura permette di cuocere qualsiasi piatto, anche i desserts.