La tecnica del “Reverse Searing” esiste da qualche anno e ha lo scopo di rendere la
cottura al sangue della carne sempre perfetta e non a “strati”. Cook&Hold con il suo calore
delicato DELIWARM permette agli chef più esigenti di cuocere perfettamente al cuore la
carne, con consumi contenuti, senza aggiunta di acqua e con un calo peso molto ridotto.
Oltre che assicurare qualità e consistenza, Cook&Hold offre guadagno diretto su ogni
cottura, perché dalla riduzione dei consumi e del calo peso il ristoratore ha un beneficio
economico già visibile dalle prime cotture. Ma non è finita qui: Flexy Grill con la sua
velocità e grande potenza, rifinisce la cottura a bassa temperatura aiutando la reazione di
Maillard che dona alla carne la rosolatura uniforme tipica delle carni alla griglia.
Cook&Hold + FlexyGrill = risultati straordinari con profitti migliori.
Tutto il sapore dei piatti della tradizione con la produttività della grande ristorazione. Desideri offrire ai tuoi clienti la fragranza dei piatti casalinghi cotti in modo “gentile”, con risparmio di energia e di materia prima?
La cottura a bassa temperatura permette di cuocere la carne, preservandone tutti i valori
nutritivi e organolettici, con un grande risparmio di energia elettrica e di materia prima.
La cottura a bassa temperatura permette di cuocere la carne, preservandone tutti i valori
nutritivi e organolettici, con un grande risparmio di energia elettrica e di materia prima.
Con un CHC082E della gamma Cook&Hold si possono cuocere fino a 80 stinchi di maiale
per ciclo, con una temperatura di 95°C, consumando pochissima energia elettrica.
La ristorazione moderna offre nuove formule di Food Service e di queste lo Street Food ne è un esempio in grande espansione.
In una cottura di base come quella del Roast beef all’Inglese, con temperatura a cuore di 50°C, Cook&Hold consuma un terzo di elettricità in meno rispetto a un forno combinato.
I forni statici della gamma Cook&Hold sono perfetti per le cotture di carne in grandi
quantità, e sono adatti quasi solo a questo tipo di cottura, vero? No, in realtà sono ideali anche per le salse di ogni tipo.
Contenere il calo peso degli alimenti durante la cottura è molto importante non solo per la
redditività, ma anche perché permette di utilizzare quasi tutta la materia prima per la
preparazione dei piatti.
La preparazione della linea di ingredienti da assemblare nei menu dei ristoranti è una fase
molto importante in cucina.
Con Cook&Hold di Moduline la cottura a bassa temperatura permette di cuocere qualsiasi piatto, anche i desserts.
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