Filippo Fazio riassume i numerosi vantaggi del metodo della Rigenerazione, che consente
di preparare i pasti in una cucina centralizzata e con tutte le attrezzature più avanzate che
possono servire, per poi abbatterli e rigenerarli nel luogo in cui verranno consumati con
l’ausilio di un’unica macchina, il Rigeneratore
Filippo Fazio spiega come la massima qualità nella conservazione degli alimenti si ottenga con l’abbattitore che utilizza l’azoto per raffreddare il cibo, che grazie alla sua estrema velocità di abbattimento, mantiene inalterata la qualità dei cibi cotti per molto tempo.
Stefano Polato racconta come ha sviluppato il suo attuale approccio alla cucina occupandosi di Bonus Food per gli astronauti di varie missioni e ci racconta come lo studio delle reazioni umane nello spazio serve anche a capire qual’è la dieta più equilibrata per tutti.
Stefano Polato, lo chef che crea e prepara i piatti per le missioni spaziali, spiega come il mondo della ristorazione può e deve avere un ruolo decisivo nella ricerca dell’equilibrio fra gusto e benessere.
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