fra gusto e benessere - dallo spazio alla terra

Filippo Fazio spiega come la massima qualità nella conservazione degli alimenti si ottenga con l’abbattitore che utilizza l’azoto per raffreddare il cibo, che grazie alla sua estrema velocità di abbattimento, mantiene inalterata la qualità dei cibi cotti per molto tempo.

Filippo Fazio riassume i numerosi vantaggi del metodo della Rigenerazione, che consente di preparare i pasti in una cucina centralizzata e con tutte le attrezzature più avanzate che possono servire, per poi abbatterli e rigenerarli nel luogo in cui verranno consumati con l’ausilio di un’unica macchina, il Rigeneratore.

Stefano Polato, lo chef che crea e prepara i piatti per le missioni spaziali, spiega come il mondo della ristorazione può e deve avere un ruolo decisivo nella ricerca dell’equilibrio fra gusto e benessere.