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English (UK) Creme caramel
Con Cook&Hold di Moduline la cottura a bassa temperatura permette di cuocere qualsiasi piatto, anche i desserts.
Pomodorini confit
La preparazione della linea di ingredienti da assemblare nei menu dei ristoranti è una fase
molto importante in cucina.
Fettuccine di seppia con gazpacho di pomodoro
Contenere il calo peso degli alimenti durante la cottura è molto importante non solo per la
redditività, ma anche perché permette di utilizzare quasi tutta la materia prima per la
preparazione dei piatti.
Ragù alla bolognese
I forni statici della gamma Cook&Hold sono perfetti per le cotture di carne in grandi
quantità, e sono adatti quasi solo a questo tipo di cottura, vero? No, in realtà sono ideali anche per le salse di ogni tipo.
Roast Beef
In una cottura di base come quella del Roast beef all’Inglese, con temperatura a cuore di 50°C, Cook&Hold consuma un terzo di elettricità in meno rispetto a un forno combinato.
Coscia di maialino in porchetta
La ristorazione moderna offre nuove formule di Food Service e di queste lo Street Food ne è un esempio in grande espansione.
Stinco di maiale alla birra e mela verde
Con un CHC082E della gamma Cook&Hold si possono cuocere fino a 80 stinchi di maiale
per ciclo, con una temperatura di 95°C, consumando pochissima energia elettrica.
Pollo alle erbe
La cottura a bassa temperatura permette di cuocere la carne, preservandone tutti i valori
nutritivi e organolettici, con un grande risparmio di energia elettrica e di materia prima.
Ossobuchi di vitello
La cottura a bassa temperatura permette di cuocere la carne, preservandone tutti i valori
nutritivi e organolettici, con un grande risparmio di energia elettrica e di materia prima.
Tomahawk di manzo
La tecnica del “Reverse Searing” esiste da qualche anno e ha lo scopo di rendere la cottura al sangue della carne sempre perfetta e non a “strati”.
