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English (UK) cook & hold
Forni statici:
L'autentica cottura
a bassa temperatura
Cottura a bassa temperatura, il calore gentile e sempre sotto controllo
Con un calore gentile e sempre sotto controllo, Cook&Hold cuoce gli alimenti quasi avvolgendoli come una coperta, lasciando che il tempo lavori sugli aromi e sui principi nutritivi. È l’antico metodo della cottura a bassa temperatura applicato da Moduline ai suoi innovativi forni statici, la cui cottura non aggredisce le fibre degli alimenti.
Grazie al riscaldamento statico o per convezione naturale, i forni della linea Cook&Hold trasformano le fibre degli alimenti in modo naturale, esaltando la qualità del prodotto, mantenendolo morbido e succulento, e riducendone anche il calo di peso.
ll sistema di riscaldamento DELIWARM adottato da Moduline, infatti, sfrutta una resistenza avvolta all’esterno della camera di cottura che è stata studiata per ottenere temperature uniformi, stabili ed elettronicamente controllabili.
Ai clienti più esigenti, Moduline offre inoltre (nei modelli CHC), il sistema Delta-T il quale permette di impostare la corretta differenza (delta) tra la temperatura della camera e quella al cuore del cibo, tenendola costante fino al ciclo di mantenimento, per un’ulteriore frollatura. Minore, infatti, sarà questa differenza, migliore sarà il risultato finale.
GAMMA
CHC 052-082-282
CHC052E
5 Teglie GN2/1 – 10 Teglie GN1/1
Potenza Elettrica 3000W
Capacità Prodotto 46kg
CHC082E
8 Teglie GN 2/1 - 16 Teglie GN 1/1
Potenza Elettrica 2800W
Capacità Prodotto 55kg
CHC282E
8+8 Teglie GN 2/1 - 16+16 Teglie GN 1/1
Potenza Elettrica 2800+2800W
Capacità Prodotto 55+55kg
CSC 031-051-052
CSC031E
3 Teglie GN 1/1
Potenza Elettrica 700W
Capacità Prodotto 11kg
CSC051E
5 Teglie GN 1/1
Potenza Elettrica 1000W
Capacità Prodotto 18kg
CSC052E
5 Teglie GN 2/1 - 10 Teglie GN 1/1
Potenza Elettrica 1500W
Capacità Prodotto 30kg
CSD 011-012-013
CSD011E
1 Teglia GN 1/1
Potenza Elettrica 700W
Capacità Prodotto 6kg
CSD012E
2 Teglie GN 1/1
Potenza Elettrica 1000W
Capacità Prodotto 12kg
CSD013E
3 Teglie GN 1/1
Potenza Elettrica 1000W
Capacità Prodotto 18kg
CSD 001E-002E-003E
CSD001E
1 Teglia GN 1/1
Potenza Elettrica 700W
Capacità Prodotto 6kg
CSD002E
2 Teglie GN 1/1
Potenza Elettrica 1000W
Capacità Prodotto 12kg
CSD003E
3 Teglie GN 1/1
Potenza Elettrica 1000W
Capacità Prodotto 18kg
CSD 001-002-011-012 "R" Built-in + Remote Control
CSD001ER
1 Teglia GN 1/1
Potenza Elettrica 700W
Capacità Prodotto 6kg
CSD002ER
2 Teglie GN 1/1
Potenza Elettrica 1000W
Capacità Prodotto 12kg
CSD011ER
1 Teglia GN 1/1
Potenza Elettrica 700W
Capacità Prodotto 6kg
CSD012ER
2 Teglie GN 1/1
Potenza Elettrica 1000W
Capacità Prodotto 12kg
CSD 212E-313E Multi Temperature
CSD212E
2 Teglie GN 1/1
Potenza Elettrica 1400W
Capacità Prodotto 12Kg
CSD313E
3 Teglie GN 1/1
Potenza Elettrica 2100W
Capacità Prodotto 18kg
CHT 081-082-281-282
CHT081E
8 Teglie GN 1/1
Potenza Elettrica 1000W
Capacità Prodotto 29kg
CHT082E
8 GN2/1 - 16 GN1/1
Potenza Elettrica 1500W
Capacità Prodotto 58kg
CHT281E
8+8 Teglie GN 1/1
Potenza Elettrica 2000W
Capacità Prodotto 58kg
CHT282E
8+8 Teglie GN 2/1 - 16+16 Teglie GN 1/1
Potenza Elettrica 3000W
Capacità Prodotto 115kg
COOK&HOLD
l'autentica cottura a bassa temperatura
- Il sistema Deliwarm, grazie al calore delicato del riscaldamento privo di ventilazione forzata, serve a tenere una temperatura costante nella camera di cottura, sia nella fase di cottura che in quella di mantenimento. Il controllo elettronico è estremamente intuitivo e facilmente utilizzabile anche da personale meno esperto (scheda a 8 tasti e/o display a colori Touch, a seconda dei modelli).
- Lo sfiato manuale frontale permette una perfetta regolazione del livello di umidità (nei modelli CSC-CSD-CHT).
- I piedini svitabili e a ventosa permettono una facile installazione da banco (nei C-CSD-CHT).
- La maniglia della porta è ergonomica e completamente incassata. E’ a chiusura magnetica (nei modelli CSC-CSD-CHT), o a chiusura a scatto (nei modelli CHC).
- L’illuminazione interna della camera di cottura e il vetro a bassa emissione di calore permettono all’utilizzatore di tenere sempre sotto controllo tutte le fasi della cottura (di serie nel modello CHC).
- Le paratie porta-teglie sono facili da togliere e da lavare.
- La sonda al cuore con lettura Multipunto ha un’impugnatura ergonomica ed è molto resistente e adatta ad usi frequenti e a forti sollecitazioni.
- L’assenza di ventilazione previene l’essiccamento del prodotto senza che sia necessario umidificare la camera di cottura e quindi consumare acqua.
- La guarnizione della porta è stampata e in silicone, resiste alle alte temperature ed è facilmente sostituibile.
- La camera a tenuta stagna ha gli angoli arrotondati che rendono le operazioni di pulizia facili e sicure.
- La bassa potenza applicata e il perfetto controllo della temperatura assicurano consumi elettrici minimi.
- I paracolpi perimetrali sono in plastica. I carrelli sono dotati, inoltre, di quattro ruote del diametro di 150 mm. l’una, di cui due con freno. Le maniglie laterali di spinta e di guida garantiscono una piena mobilità (nei modelli CHT-CHC).
- La vaschetta raccogli-condensa incorporata alla porta è collegata, o al sistema di scarico del forno, o allo scarico posteriore del sistema di lavaggio (se presente, solo nei modelli CHC).
Pannello Comandi nEL MODELLO
CHC
Funzioni di base
- Temperatura di esercizio da +30°C a +160°C
- Controllo del tempo
- Programmi di cottura automatici suddivisi in 6 categorie
- Sezione programmi preferiti
Modalità di cottura
- Possibilità di gestire fino a 9 fasi di cottura per ogni programma
- Cottura a tempo
- Cottura con sonda al cuore
- Modalità di cottura con Delta-T
Funzioni Speciali
- Affumicatura (nei modelli CHS-FAB)
- ProTime
- PadLock
- CoreCheck
- Ecowash (opzionale)
Pannello Comandi nEL MODELLO
CHC
1. Tasto ON/OFF
2. Manopola encoder per navigare tra le funzioni del forno e impostare tutti i parametri di cottura
3. Tasto START/STOP
4. Display LCD touch-screen 4.3″
Funzioni Base
- Temperatura di esercizio da +30°C a +160°C
- Controllo del tempo
- Programmi di cottura automatici suddivisi in 6 categorie
- Sezione programmi preferiti Modalità Di Cottura
- Possibilità di gestire fino a 9 fasi di cottura per ogni programma
- Cottura a tempo
- Cottura con sonda al cuore
- Modalità di cottura con Delta-T
Funzioni Speciali
- Affumicatura (nei modelli CHS-FAB)
- ProTime
- PadLock
- CoreCheck
- Ecowash (opzionale)
5. Tasto della luce camera
Pannello Comandi nei modelli
CSC-CSD-CHT
Pannello Comandi nei modelli
CSC-CSD-CHT
1. Funzione mantenimento a fine cottura
2. Controllo tempo
3. Display digitale
4. Tasto ON/OFF
5. Controllo temperatura camera
6. Controllo temperatura sonda al cuore
7. Tasti incremento/decremento temperatura e tempo
8. Tasto START/STOP
9. Inserimento del blocco tastiera PadLock tenendo premuti, contemporaneamente tasto ON/OFF e START/STOP
CARATTERISTICHE
Modalità di funzionamento
Temperatura da +30°C a +160°C (nei modelli CHC).
Temperatura da +30°C a +120°C (nei modelli CSC, CSD e CHT).
Programmi di cottura automatici suddivisi in 6 categorie di prodotti: la perfetta base di partenza per tutti i cuochi, anche quelli meno esperti (nei modelli CHC).
Procedura di cottura manuale e registrazione ricetta (solo nei modelli CHC).
Programmazione manuale dei parametri di cottura e di mantenimento (nei modelli CSC-CSD-CHT).
La sezione dei programmi preferiti permette allo chef di
riutilizzare automaticamente le ricette già impostate (solo nei modelli CHC).
Ricettario sempre personalizzabile e facilmente navigabile (solo nei modelli CHC).
Programmi di cottura che possono essere divisi in 9 fasi diverse, permettendo prestazioni elevate nella lavorazione del cibo.
Funzione Delta-T: la possibilità di regolare la differenza di temperatura tra la camera del forno e il cuore del prodotto consente di esaltare la tenerezza delle carni e la riduzione del calo di peso.
EXTRAS
Modalità "BUILT-IN"
Tutti i modelli CSC e CSD possono essere installati in modalità “built-in” con l’evacuazione frontale dell’umidità, il che permette all’utente di controllare il grado di umidità del prodotto in cottura anche durante il suo mantenimento.
"BUILT-IN" anche con comandi remoti
Sono disponibili modelli per l’installazione “built-in” anche con comandi remoti (nella gamma CSD in versione ER).
Porta USB
Software, ricettario e dati HACCP sempre a portata di mano (di serie nei modelli CHC, non disponibile nei modelli CSC-CSD-CHT).
Autodiagnosi
Sistema di autodiagnosi del corretto funzionamento di tutti i componenti elettrici (nei modelli CHC).
Sistema di scarico dei succhi di cottura
Evita l’utilizzo di bacinelle di raccolta all’interno della camera e la conseguente manipolazione di liquidi caldi (solo nei modelli CHC senza lavaggio ECOWASH).
Vaschette raccogli condensa
Vaschetta raccogli-condensa incorporata alla porta e collegata al sistema di scarico del forno, o allo scarico posteriore del sistema di lavaggio (se presente, solo sui modelli CHC).
PadLock
il sistema di blocco tastiera con combinazione di tasti (per scheda a 8 tasti) o con password dell’utente (per scheda Touch nel modello CHC), garantisce allo chef la massima protezione dei dati o l’involontaria interruzione del programma di cottura (nei modelli CHC).
ProTime
Il sistema ProTime permette di impostare la data e l’ora in cui si vuole che il forno si preriscaldi o inizi un programma di cottura (solo nei modelli CHC).
Corecheck
La sonda al cuore del cibo controlla il raggiungimento della temperatura al cuore desiderata. Si possono registrare fino a 30 diverse temperature al cuore alla fine del processo di cottura e salvarle nei dati HACCP (solo nei modelli CHC).
Ecowash
Il sistema di lavaggio Ecowash, opzionale sulla gamma CHC, lava in modo automatico la camera di cottura con 4 diversi programmi. L’opzione prevede una connessione alla rete idrica e uno scarico dell’acqua sporca. Questa opzione elimina lo scarico frontale dei succhi di cottura, che devono quindi essere raccolti in una teglia posta sull’ultimo livello del forno in camera di cottura.
